伊藤商店 数量限定 特売 傳右衛門 みそ 450g 天然醸造 限定タイムセール 三年熟成

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■長期熟成からなる丸大豆の旨味とコクが詰まった蔵出しそのままの無添加味噌
◇三年熟成・天然醸造
昔ながらの製法を活かし、杉の大桶で仕込み、旨味を最大限に引き出すために、国産丸大豆だけで作りました。ミネラルが豊富に含まれた塩を溶かした塩水を使い、石を積んで三年寝かせてしっかり熟成させました。取り出した味噌は丸大豆の旨味とコクがつまった蔵出しそのままの味になっています。保存料、化学調味料、着色料、甘味料等が一切入っていない無添加の味噌です。風味が良く苦味、渋みがないので素材を生かし、料理をおいしくします。
◇麹からすべて大豆のみを使用
原料は国産大豆100%と天日塩のみ。麹から全てを大豆で作っているので、小麦アレルギーの方にも安心です。杉桶に石を積んで三年間しっかり寝かせるからこそ、自然の熟成から作り出された旨みを多く含んだ味噌・溜ができます。
◇杉桶でじっくり三年
大豆を使った豆味噌は、寝かせれば寝かせるほど味も熟成されていきます。通常は一年ほどですが、ピークは三年と言われています。傳右衛門は時間と手間を惜しまず三年間じっくり杉桶で熟成させます。

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3年熟成で、添加物を使っていない国産原料味噌を探していましたが、やっと納得いく買物が出来ました。昔から麦味噌が食べ慣れているので味噌汁に、こちらの豆味噌を少し足していただいております。麦味噌は甘味があるので、豆味噌を加えると味に深みが出て引き締まります。普段用の味噌より高価なので大切に使っていきたいです。 それから、味噌のパッケージの内蓋には、小さな穴があけられています(写真1枚目)。これは、味噌が呼吸をする為だそうです。生きた味噌だという証です。添加物で発酵を無理矢理、止めていない昔ながらの味噌だと思います。
大豆と天日塩だけで作られたお味噌を探していてこちらしか見つけられなかったので試しに買ってみました。これまで白味噌を好んで飲んでいたので味の違いに驚きました。正直好みの味ではないのですが、無添加、グルテンフリーに関しては有難いです。出汁をとるという作業が増えましたが、だいぶ味にも慣れてきました。きっと飲み続けたらいずれ美味しいと思えるはずです。
杉桶でじっくり三年熟成させた豆味噌です。麦味噌や米味噌と混ぜて使う予定です。発酵食品にこだわっていて、味噌もその一つですが、熟成期間にもこだわりがあって、こちらの味噌を見つけて、早速購入しました。まだ、食べてないのですが、きっと美味しいお味噌汁ができると思います。
美味しかったです。色が濃いので、味も濃いのかなと思いましたが、あっさりしてました。 三年味噌は身体にいいと聞いていたので、以前から探していました。少し高いのですが、身体のためにと思って購入しました。頑張ってお料理していこうと思います。
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